¿Sabías
que el consumo de carne roja aumenta el riesgo de enfermedades
cardiovasculares?
En
este artículo te cuento la relación que existe entre la carne y las
enfermedades cardiovasculares como el infarto y los accidentes
cerebrovasculares.
Si lo prefieres puedes ver
la entrada en el vídeo de abajo
La carne roja y la
enfermedad cardiovascular.
Diversos estudios revelan que la ingesta de carne roja se asocia con un riesgo elevado de enfermedad cardiovascular y de muerte cardiovascular. (1- 5)
Los
datos combinados del Estudio de Salud de Enfermeras y el Estudio de seguimiento
de Salud estimaron que el consumo de una porción de carne roja al día aumentaba
en un 18% el riesgo de mortalidad cardiovascular y que la sustitución de una
porción diaria de carne roja por una porción de frutos secos se asoció
con una reducción del 30% en el riesgo de enfermedad cardiovascular. (1- 5)
¿Por qué la carne roja
incrementa el riesgo enfermedad cardiovascular?
La carne roja es abundante
en carnitina.
La
carnitina es un derivado del aminoácido lisina que participa en la producción
de energía.
La
carnitina es abundante en alimentos de origen animal, especialmente en la carne
roja.
El
cuerpo humano puede producir toda la carnitina que necesita a partir de los
aminoácidos lisina y metionina, no necesitamos consumirla a través de fuentes
dietéticas externas.
El
problema es que otros animales también producen toda la carnitina que necesitan
y cuando los comemos su carnitina es metabolizada y transformada por algunas
bacterias de nuestra flora intestinal en una sustancia llamada trimetilamina,
que posteriormente es oxidada a óxido de trimetilamina (OTMA).
En
un estudio con ratones los científicos descubrieron que la carnitina se
metaboliza por las bacterias intestinales produciendo óxido de trimetilamina,
en estos ratones se vio que el óxido de trimetilamina promueve el desarrollo de
la placa aterosclerótica que contribuye al desarrollo de enfermedades
cardiovasculares. (6)
Estudios
con humanos descubrieron que unos niveles sanguíneos elevados de óxido de
trimetilamina se asocian con una mayor probabilidad de enfermedad
cardiovascular o de eventos cardiovasculares como infarto e ictus. (7, 8, 9)
Al
suministrar suplementos de carnitina encontraron que los omnívoros producen
mucho más óxido de trimetilamina a partir de la carnitina que los vegetarianos
y los veganos y se vio también que la flora intestinal de los omnívoros era
diferente a la de los vegetarianos y veganos. (7, 8, 9)
Estos
estudios sugieren que el consumo habitual de alimentos ricos en carnitina
promueve el crecimiento de bacterias intestinales que metabolizan la carnitina
en óxido de trimetilamina causante de enfermedades cardiovasculares y que las
personas que consumen una dieta más sana rica en alimentos no procesados de
origen vegetal tienen una flora intestinal más saludable que apenas
produce óxido de trimetilamina y por lo tanto tienen menos riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares.
La carne roja es rica en
hierro hemo.
El
exceso de hierro hemo puede actuar como un pro oxidante contribuyendo al
desarrollo de la ateroesclerosis al oxidar el colesterol. (10, 11, 12, 13, 14)
Existe
un aumento del 27% en el riesgo de enfermedad coronaria por cada 1 miligramo de
hierro hemo que se consume a diario. (13)
También
existe un mayor riesgo de accidente cerebro vascular.
Un
estudio encontró que la ingesta de hierro hemo de la carne, pero no de hierro
no hemo de los alimentos de origen vegetal, se asoció con un mayor riesgo de accidente
cerebro vascular. (15)
La carne roja es rica en
grasas saturadas.
El consumo de
grasas saturadas eleva de manera significativa los niveles de colesterol malo
(LDL). (16)
La relación
causal entre el colesterol malo (LDL) y el riesgo de aterosclerosis coronaria
está bien establecida. (20)
En un ensayo
controlado, 21 vegetarianos estrictos fueron estudiados durante 8 semanas para
evaluar si el consumo de carne rica en grasas saturadas elevaba los niveles de
colesterol. (17)
En las dos
primeras semanas se les dio una dieta control vegetariana, durante las cuatro
semanas siguientes se les dio 250 gramos de carne de vacuno al día, y luego,
las dos últimas semanas se les dio de nuevo la dieta control vegetariana. (17)
Al final de
las cuatro semanas en las que se les dio los 250 gramos de carne al día, su
colesterol total había aumentado en un 19 %, su colesterol bueno (HDL) apenas
aumentó, perteneciendo el mayor aumento al colesterol malo (LDL).
En las dos
semanas siguientes en las que se les sometió de nuevo a una dieta control vegetariana
sin carne su colesterol volvió a disminuir a niveles seguros. (17)
Ensayos clínicos aleatorios muestran que la reducción de
grasas saturadas de la dieta no sólo reduce los niveles de colesterol, sino que
también reduce de manera significativa la tasa de eventos cardiovasculares.
(18)
Para terminar.
En
una alimentación saludable no es necesario que consumas carne, pero si te gusta
tampoco tienes que eliminarla completamente de tu dieta.
Según la Organización Mundial de la Salud una dieta saludable
consiste en una dieta basada en alimentos de origen vegetal sin procesar como
frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas con
pequeñas cantidades de alimentos de origen animal, este tipo de alimentación
previene o retrasa la aparición de muchas enfermedades crónicas como las
cardiovasculares que son en parte causadas por una mala alimentación. (19)
Si
te ha gustado este artículo puedes leer también Comer sano para ganar salud y perder peso o Dietas para adelgazar ¿Funcionan?
Si
quieres aprender a comer sano puedes leer todos los artículos sobre
alimentación saludable en la sección Comer sano | Comer saludable.
Por
una vida de equilibrio.
1 Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, et al: Meat
intake and mortality: a prospective study of over half a million people.Arch Intern Med 2009; 169:562-571.
2 Bernstein AM, Sun Q, Hu FB, et al: Major
dietary protein sources and risk of coronary heart disease in women. Circulation 2010; 122:876-883.
3 Pan A, Sun Q, Bernstein AM, et al: Red
Meat Consumption and Mortality: Results From 2 Prospective Cohort Studies. Arch Intern Med 2012
4 Ascherio A, Willett WC, Rimm EB, et al: Dietary
iron intake and risk of coronary disease among men. Circulation1994; 89:969-974.
5 Larsson SC, Virtamo J, Wolk A: Red
meat consumption and risk of stroke in Swedish men. Am J Clin Nutr 2011.
6 Wang
Z, Klipfell E, Bennett BJ, et al: Gut flora metabolism of phosphatidylcholine
promotes cardiovascular disease. Nature 2011; 472:57-63
7 Woolston C: Red meat + wrong bacteria = bad news for
hearts. 2013. Nature.
http://www.nature.com/news/red-meat-wrong-bacteria-bad-news-for-hearts-1.12746.
Accessed April 12, 2013.
8 Koeth RA, Wang Z, Levison BS,
et al: Intestinal microbiota metabolism of
l-carnitine, a nutrient in red meat, promotes atherosclerosis. Nat Med 19 : 5 (2013): 576- 585
9 Tang WH, Hazen SL: Microbiome, trimethylamine N-oxide, and
cardiometabolic disease. Transl Res 2017;179:108-115.
10 Marcia C. Oliveira Otto, Alvaro
Alonso, et al: Dietary
intakes of zinc and heme iron from red meat, but not from other sources, are
associated with greater risk of metabolic syndrome and cardiovascular disease. Journal of
Nutrition 2012 .
11 Ahluwalia N, Genoux A,
Ferrieres J, et al: Iron status is
associated with carotid atherosclerotic plaques in middle-aged adults. Journal
of Nutrition. 2010
12 Brewer GJ: Iron and copper toxicity in diseases of
aging, particularly atherosclerosis and Alzheimer's disease. Exp Biol Med 2007 Feb; 232(2):323-35.
13 Yang W, Li B, Dong X, Zhang XQ, Zeng Y, Zhou JL, Tang YH, Xu JJ. Is heme iron intake associated with risk of coronary
heart disease? A meta-analysis of prospective studies. Eur J
Nutr. 2014;53(2):395-400.
14 Hunnicutt J, He K, Xun P. Dietary iron intake
and body iron stores are associated with risk of coronary heart disease in a
meta-analysis of prospective cohort studies. J Nutr. 2014 Mar;144(3):359-66.
15 Kaluza J, Larsson SC, Hakansson N, Wolk A. Heme iron intake and
acute myocardial infarction: a prospective study of men. Int J Cardiol. 2014 Mar 1;172(1):155-60.
16 R. Clarke, C. Frost, R. Collins, P. Appleby, and R. Peto. Dietary lipids and
blood cholesterol: quantitative meta-analysis of metabolic ward studies. BMJ. 1997 Jan 11; 314(7074): 112–117.
17 Sacks FM, Donner A, Castelli WP, Gronemeyer J, Pletka P, Margolius HS, Landsberg L, Kass EH. Effect of ingestion of
meat on plasma cholesterol of vegetarians. JAMA. 1981 Aug 7;246(6):640-4.
18 Hooper L, Summerbell CD, Higgins JP, Thompson RL, Clements G, Capps N, Davey S, Riemersma RA, Ebrahim S. Reduced or modified dietary fat for preventing
cardiovascular disease. Cochrane Database Syst Rev. 2001;(3):CD002137.
19 World Health Organization,
Vitamin and mineral requirements in human nutrition, second Edition, WHO, 2014.
20 Ference BA, Mahajan N. The role of early LDL lowering to prevent the onset
of atherosclerotic disease. Curr Atheroscler Rep. 2013 Apr;15(4):312.
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